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厨房设备的正确使用及其电器配置的介绍

发布时间:2019-04-22 10:25     浏览量:      所属栏目:常见问题

  在我国这个庞大的市场体系下,各个公司企业的竞争显得格外的激烈,不断提高自身的标准也成为了首要目标,餐饮行业也不例外。但是人们同样会面临更多的疑惑,厨房设备的具体内容许多人又不甚了解,小编这就带大家全面的认识厨房设备。
 

 
  厨房设备正确使用的方法:
 
  1.菜肴标准化从砧板开始。
 
  怎样让菜肴实现标准化是厨房管理者头疼的事情,不妨先从砧板开始。厨师长将所有菜品原料的切配样品拍成照片,标注上规格挂在墙上,老员工可以将切配的食材与图上的对比,看是否合格。
 
  2.厨房悬挂毛利对比图。
 
  出品毛利的高低直接关系到酒店的命脉,负责出品的厨师一定要时间了解我们当前菜品毛利率。首先年每月的毛利率制成柱形表悬挂在墙壁上,再将每年每月的毛利率按柱形图画在相对应的月份后面,与去年同月的毛利率形成对比。
 
  3.餐具种类多,统一标注挂墙上。
 
  餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间,是提升厨房工作效率的一大表现。
 
  4.透明盛器查量方便。
 
  大多数餐厅的凉菜厨房间都是使用不锈钢的盛器盛装调料汁,其实本来无可厚非,但厨师不容易在外面观察到里面的料汁剩余量。为此,我们将厨房里的盛器全都换成透明的盒子,有两个作用:一是可以方便看到调料的剩余量,剩余量不多时及时添加调料;二是看起来更卫生,更容易清洁。
 

 
  厨房设备的电器配置介绍:
 
  一:常规电器的配置和位置安排,在厨房中的电饭煲、微波炉、电冰箱等常用电器,位置通常都比较固定。因此根据使用习惯,在做橱柜设计时确定好其安装位置,以便就近安排电源面板位置。
 
  不过需要提示的要点是:在装修设计的时候,需要注意冰箱不宜太靠近灶台,因为灶台产生热量热而且又是污染源,影响冰箱内的温度;也不宜离水盆太近,避免溅出来的水导致冰箱漏电。另外,冰箱应放在距离前面10厘米位置,便于冰箱散热,既安全又省电。
 
  二:附加电器和配套电路水路安排,例如增加消毒碗柜、洗碗柜这类嵌入式电器,要安排好水、电管路,以及相关的插头、插座位置。
 

 
  以上关于“厨房设备正确使用的方法和厨房设备中电器配置”的介绍,希望能给您带来帮助。
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